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Velouté de potiron
½ : Recette express
I : Recette facile à réaliser
€ : Recette économique
Une recette d'automne !
Ingrédients :
Pour 6 cocottes remplies au 3/4.
- 1,4 Kg de potiron (encore appelé Citrouille par mon marchand de fruits et légumes),
- sel, poivre,
- crème fraiche liquide.
Réalisation du velouté :
- Eplucher le potiron et enlever la partie centrale avec les graines.
- Couper le potiron en dés (4cm environ).
- Mettre le potiron dans une grande casserole et le couvrir d'eau.
- Cuire celui-ci à petite ébulition (lorsque le potiron est cuit, le couteau doit rentrer sans difficulté dans ce dernier).
- Egoutter le potiron, tout en récupérant l'eau de cuisson.
- Mixer au pied à soupe le potiron et une louche d'eau de cuisson.
- Ajouter l'eau de cuisson par petite quantité jusqu'à obtenir la consistance d'un velouté.
- Saler et poivrer.
Astuce : Je me suis fait "avoir "plusieurs fois avec des potirons très juteux ce qui rend le velouté trop liquide. Avec cette méthode, le velouté a toujours la consistance désirée.
Dressage :
Servir le velouté dans de petites cocottes. Ajouter un peu de crème fraiche liquide préalablement chauffée à la casserole.
Variante : On peut également réaliser une chantilly salée au siphon et parsemée celle-ci d'éclats de marrons ou de marrons glacés.
L'ajout de fine de bacon cuite à la poêle donne également un goût savoureux.
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