Une verrine très chic

19 Décembre 2012, 17:55pm

Publié par lespetitespoulettes

Une verrine chic à base de pommeau en gelée, crème diplomate, caramel au beurre salé, crumble et carembar bullé.

Ingrédients pour 10 verrines

Pommeau ou Pineau gélifié :

- 150 g de Pommeau ou Pineau

- 2 feuilles de gélatine

Crème diplomate

- 250 g de lait

- Une gousse de vanille fendue

- 50 g de sucre

- 50 g de jaune d'oeuf (soit 3 jaunes en moyenne)

- 20 g de Maïzena

- 200 g de crème fleurette

Crumble :

- 70g de beurre

- 70g de sucre

- 70g de farine

Caramel :

- 10 cl de crème fraiche liquide

- 60g de sucre en poudre

- 15 g de beurre 1/2 sel

Carambar bullé

- 5 carambars

Préparation :

Pommeau gélifié ou Pineau gélifié

Ramollir deux feuilles de gélatine dans un récipient contenant de l'eau très froide. Chauffer l'alcool jusqu'à ce qu'il soit chaud mais non bouillant. Ajouter les deux feuilles de gélatine et mélanger.

Couler 2 cm au fond de chaque verrine puis mettre les verrines au frais.

Crème diplomate

Fendre et gratter une gousse de vanille dans le lait. Faire bouillir le lait à petit bouillons 4 minutes. Laisser refroidir.

Blanchir les jaunes et le sucre. Ajouter la fécule de maïs.

Verser le lait refroidi sur la préparation.

Faire cuire la crème pâtissière obtenue à feu doux et en la remuant jusqu'à son épaississement.

Recouvrir d'un film alimentaire et laisser prendre 20 minutes au réfrigérateur.

Disposer ensuite 3 cm d'épaisseur de crème diplomate dans chaque verrine remettre les verrines au frais.

Caramel :

Faire caraméliser le sucre à sec puis ajouter, hors du feu, la crème chaude. Il est très important que caramel et la crème soient à même température. Sinon, le caramel va cristalliser !!

Dès que le caramel est moins chaud, ajouter le beurre et au besoin un peu de crème fraiche liquide pour le rendre moins collant.

Disposer une noix de caramel au dessus de la crème diplomate puis remettre les verrines au frais.

Crumble :

Dans un saladier, malaxer la farine, le beurre et le sucre. Emietter l'ensemble.

Disposer le crumble sur un papier sulfurisé et faire cuire au four à 210°C jusqu'à ce qu'il soit doré.

Attendre le refroidissement complet du crumble pour disposer quelques miettes dans chaque verrine.

Carembar bullé :

Disposer des moitiés de carambar sur un papier sulfurisé recouvrant une plaque de cuisson. Attention garder 10 cm d'espace autour de chaque morceau !!!

Mettre la plaque au four à 70°C. Retirer la plaque du four dès que le carambar fait des grosses bulles. L'ensemble va ensuite s'aplanir. Disposer le carambar en déco sur la verrine.

Suggestion de service :

Servir la verrine sur une ardoise avec un café, un pot de glace vanille et un caramel au beurre salé.