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Velouté chaud de petits pois
Une recette aux saveurs subtiles.
Ingrédients :
- 1 kg de petits pois surgelés
- 2 bouillons Kub Or
- 33 cl de crème fleurette
- Menthe hachée surgelée
- Quelques petits pois décongelés (pour la déco)
Réalisation :
1/ Chauffer un litre d'eau dans une cocotte et ajouter les deux bouillons Kub. Mélanger jusqu'à dissolution complète.
2/ Ajouter les petits pois surgelés et les cuire dans le bouillon.
3/ Mixer ensuite les petits pois cuits et le bouillon.
4/ Passer au chinois et réserver.
Préparation de la chantilly :
1/ Placer le siphon et la crème fleurette au moins deux heures au réfrigérateur.
2/ Peu avant de servir, verser la crème dans le siphon et percuter la cartouche de gaz.
3/ Agiter et maintenir au frais jusqu'au moment de servir.
Dressage :
Verser le velouté dans des petites cocottes. Ajouter une pointe de chantilly puis soupoudrer de menthe hâchée surgelée.
Servir les cocottes sur de petites ardoises et disposer pour la déco quelques petits pois crus.
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