Rôti de magret de canard aux abricots et aux pistaches

3 Avril 2013, 16:35pm

Publié par lespetitespoulettes

Je dévoile la recette du rôti de magret de canard aux abricots et aux pistaches suite à une demande toute particulière !

Ingrédients :

- 2 beaux magrets de canard

- 1 petit paquet d'abricots secs

- 1 boite de pistaches non salées (au rayon fruits secs)

Préparation des magrets :

Enlever les fibres trop présentes des magrets ("dénerver"). Cisailler délicatement les deux peaux. Broyer les pistaches au mortier. Couper les abricots longitudinalement.

Disposer un premier magret côté chaire au dessus. Ajouter une couche de pistaches broyées puis les moitiés d'abricots secs.

Recouvrir du second magret (chaire contre chaire).

Ficeler comme un rôti.

Réserver au moins une heure à température ambiante (si le magret sort du frigo le "coeur" du rôti restera froid après cuisson.)

Préparation du four :

- Recouvrir un lèchefrite de deux feuilles d'aluminium. Faire une jointure pour que la graisse ne puisse pas se trouver en contact avec le lèchefrite.

- Disposer une grille à mi-hauteur.

Cuisson :

Cuire le magret pendant 25 minutes environ à 210°C (j'ai un four qui cuit plutôt rapidement les plats en général).

Avant la fin de la cuisson, commencer à faire chauffer les assiettes (Personnellement je fais chauffer mes assiettes en porcelaine au micro-onde mais elles ne craignent absolument rien ! On peut même disposer un sopalin humide entre les assiettes).

Après cuisson, emballer le magret dans de l'aluminium pendant 5 bonnes minutes pour que la viande se détende.

Servir avec un gratin dauphinois et des griottes par exemple.

Commenter cet article