Risotto aux girolles et au foie gras poêlé

23 Décembre 2013, 22:00pm

Publié par lespetitespoulettes

Ingrédients :

- 300 g de girolles

- 1 litre de bouillon de volaille (diluer 2 bouillons Kub dans 1 litre d'eau chaude)

- 3 petits oignons sauciers

- Huile d'olive

- 250 g de riz pour risotto Arborio (traiteur italien ou grande surface)

- 10 cl de vin blanc (muscadet...)

- 50 g de parmesan râpé

Réalisation du risotto :

1/ Nettoyer et laver les girolles. Les couper en morceaux.

Nb : Les morceaux ne doivent pas être trop petits car les champignons réduisent à la cuisson.

2/ Faire chauffer une noix de beurre dans une poêle. Ajouter les girolles et les faire revenir quelques minutes. Réserver.

Nb : Les champignons doivent restés fermes en fin de cuisson.

3/ Emincer finement les oignons. Les faire blondir quelques minutes à la poêle dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive.

4/ Faire chauffer un litre d'eau et y diluer deux bouillons cube.

5/ Ajouter ensuite le riz et le faire revenir quelques minutes.

6/ Verser le vin blanc, laisser réduire puis ajouter une première louche de bouillon.

7/ Cuire le risotto à feu doux (environ 25 minutes) en ajoutant régulièrement une louche de bouillon.

8/ En fin de cuisson, ajouter au riz les champignons puis le parmesan.

Préparation du foie gras poêlé :

Je préfère l'utilisation de tranches de foie gras poêlé achetées dans une grande enseigne de surgelés car la cuisson est beaucoup plus facile. Le foie gras doit être sorti au dernier moment du congélateur.

Faire dorer le foie gras 2 minutes sur chaque face puis réduire le feu et poursuivre la cuisson 2 minutes environ.

Dressage :

Servir le rissotto dans une assiette pour risotto. Ajouter ensuite le foie gras.

Une recette extra !

On en a oublié de prendre un photographie hier soir !

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